翻糖蛋糕（FondantCakes）是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等，延展性非常好的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的和谐结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。
翻糖蛋糕为什么叫翻糖
翻糖音译自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、柠檬汁、蛋白和黄薯胶混合而成。先是作为糖果流行一时，随后又以装饰于蛋糕表面的糖霜（Frosting）的形式广受欢迎。
常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长。
翻糖其实就是糖，是甜的。
翻糖蛋糕的味道，主要取决于它里面的蛋糕部分，如果蛋糕部分好吃，那翻糖蛋糕就好吃。因为翻糖膏本身没有什么特别的味道，就是像在吃糖。口感方面，翻糖蛋糕没有奶油蛋糕吃起来那么软糯，但是很Q弹，每一口都像在吃软糖。
翻糖蛋糕的3大错误认知
误区1：不能吃
对于翻糖蛋糕我们比较大的误解是不能食用。比如在制作过程中，对于材料的选用与黏合剂的使用，如果没有正确的解释和说明，都会给大众造成误解。
在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂，使用的胶水是用泰勒粉与水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例调配而成。
其次便是花枝的问题，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的选用十分关键。
国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝，但国内并没有这种材料?？悸堑匠杀疚侍猓械姆鞘崾褂弥桨恐瞥傻幕ㄖ?，粘上胶水后，长时间的存放会生锈，这类产品确实是不能食用的，目前还有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝，就很好地解决了这个问题。
在网上看到很多翻糖爱好者在翻糖蛋糕上插花时一朵一朵地摆，这样不仅缺乏立体感，还破坏了蛋糕表面的完整度，影响食用时的体验。
如果对插花有所了解，就可以和翻糖工艺结合，选用先将花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。
误区2：贵
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高，主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中，根据工艺、用料和设计感的不同，也会在价格上体现出差异。
以刺绣蛋糕和比较普通的礼盒蛋糕为例，前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念，而后者只需掌握基本的包面流程即可，差异显而易见。
误区3：不好吃
在我们印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一种略带点沙沙的口感。但真的翻糖蛋糕是入口即化的感觉，口感类似于大白兔奶糖。
造成口感不同主要的原因是材料的选用，目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。使用韩国幼砂糖来制作翻糖蛋糕，粉质非常细腻，无颗粒，用它制作出来的翻糖口感自然也相对更好。
误区4：难学
世上无难事，只怕有心人。其实翻糖工艺与其他许多课程技能一样，有它的系统理论与技巧。
